■ 融媒体记者　尤　晨　整理

 

在淮扬美食的丰富谱系中，有一道传承十二代、跨越两百余年历史的地方名品——涟水姚氏鸡糕。它不仅是涟水人逢年过节餐桌上的佳肴，也是联结乡情、承载文化的味觉符号，因其独特的制作技艺和深厚的人文底蕴，入选非物质文化遗产名录，成为涟水一张闪亮的美食名片。

 

百年源流：一道“误会”成就的地方名菜

 

姚氏鸡糕的起源，可追溯至清乾隆年间。相传乾隆皇帝南巡途经涟水（时称安东），用膳前对县令言：“朕之饮食素饥即可。”本意为简单素食即可，县令却误听为“素鸡”，急命厨师奉旨制作。当地名厨不敢多问，灵机一动，精选鸡脯肉、鱼肉、虾肉、蛋清等原料，取其精华，精心加工后呈上。未曾想乾隆品尝后大为赞赏。此后，“素鸡”之名在涟水民间流传开来，因蒸制后形态如糕，故得名“鸡糕”，逐渐成为当地婚丧嫁娶、节庆宴席中的重要菜肴。

 

十二代坚守：匠心传承中的变与不变

 

姚氏鸡糕的技艺传承脉络清晰，自清乾隆年间的始祖姚大拿起，至今已传至第十二代传人姚尧。历代传人恪守祖训，又与时俱进：姚启铭博采众长，姚石富技艺精湛令“官喜民慕”，姚桂华即便担任村干部期间亦未放下手艺，姚友银则在传统基础上大胆创新，注重绿色健康。至第十二代姚尧，他于2019年注册成立姚氏鸡糕加工厂，在坚守传统工艺核心的同时，引入现代管理理念，使这一老字号走向更广阔的市场。

“工艺传承，传承的不仅是手艺，更是情怀与精神。”姚尧表示，“用心匠造，平心造匠，方能做到人物合一；择一事，终一生，不为自己争名，只为传承正名。”这正是姚氏一族十二代坚守的匠心写照。

 

技艺与品质：黄白相间的舌尖艺术

 

姚氏鸡糕的制作工艺极为考究。主要选用当地特色草鸡的鸡脯肉，配以肥膘肉、鳜鱼肉、豌豆粉、蛋清等优质辅料。制作时，需将各种原料分别斩成细茸，按祖传比例搅拌均匀成糊状，倒入特制容器抹平，再均匀涂抹一层蛋黄液，入笼精准蒸制45分钟方成。

成品鸡糕黄白分明，上层蛋黄色泽诱人，下层乳白质地细腻，整体晶莹剔透，口感嫩滑而富有韧性，香气独特。既可作主菜独当一面，亦可作为配料，烧、烤、炒、扣等多种烹饪方式皆宜。此外，鸡糕富含蛋白质、多种维生素及微量元素，是兼具美味与营养的健康美食选择。

 

坚守与展望：老字号的现代化之路

 

“食品行业是良知行业，损害消费者健康就是损害自己，质量就是生命线！”这是姚氏鸡糕始终秉持的经营理念。如今，坐落于东方明珠的姚氏鸡糕加工厂，在传承古法技艺的同时，严格把控食品安全，不断提升产品品质与附加值。姚氏鸡糕将继续本着“传承祖业”的信念，在坚守中创新，致力于打造更具功能性、休闲化乃至符合国际口味的长线产品，让这道承载着两百多年历史的美味，持续飘香，走向更远的未来。

无论逢年过节还是日常餐桌，一块小小的姚氏鸡糕，品尝的不仅是鲜美的滋味，更是历史的沉淀与匠心的温度。它已成为涟水游子心中深刻的家乡印记，无论身在何方，这一口正宗的传统风味，总能唤起心底温暖的乡愁。