■ 韩　英

 

在我们皖北地区有个习俗，大年正月初一早晨全家围坐一起，吃上一顿热热乎乎的饺子，预示着在新的一年里，喜庆团圆、和和美美。

记得小时候物质匮乏，平日里连吃一顿肉都是奢望，更别说吃饺子了，所以孩子们心心念念盼着过大年，可以吃大鱼大肉，还可以吃上热腾腾的饺子。每到大年三十下午，村里家家户户都开始包饺子，祝福新年丰衣足食，年年有余。有讲究的人家，还会找来一些硬币，一分二分五分的不等，清洗干净了包到饺子里去，吃饺子的时候，谁最先吃到硬币，就预示着将来能当家做主，是个前途无量的主儿。说来好笑，虽然后来我也并未当家做主，可是那时候几乎年年第一个吃到硬币，牙被生生硌了一下，我立即兴高采烈地张大嘴嚷起来：“我吃到硬币了！我吃到硬币了！”父亲满面红光地竖起大拇指：“好！咱们英子将来能当家！”这个来自童年的鼓励对我最大的好处就是让我喜欢上吃饺子，不论是肉饺子还是素饺子。吃饺子成了我烟火岁月里一种高级奢望。

后来到外地读书，食堂里的饭菜常常让我难以下咽，吃得胃里泛酸。好在食堂旁边有家水饺店，店铺是某老师的家属开的，想必也是为生活所迫，经营这家小店补贴家用。饺子食材新鲜、馅儿饱满，最最要紧的是价格优惠，只要五毛钱就可以盛上满满的一大碗。每当饥肠辘辘的我们从店铺门前经过，那浓郁的韭菜香便扑鼻而来，撕扯着我的食欲我的胃。于是平日里注意减少开支，省下钱来只为周日能吃上一碗韭菜饺子。当零散票子交上去时换来一碗水饺，热气腾腾的汤水轻飘飘的十来个韭菜饺子上下浮动，那感觉美极了。在那寒酸的日子里，这一碗暖暖的香香的水饺更能抚慰我们的乡愁我们的心。

成家以后，沦为家庭“煮”妇，厨房成了我“当家做主”的地方，一日三餐理当由我安排。虽没有精湛的厨艺，做不来“满汉全席”，但至少得让这个小家庭的成员吃得滋润，于是包饺子就成了我拿手绝活。杜甫有诗云：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”春夏之交，正是吃韭菜素饺的绝佳时节。从菜市场买来一把新鲜的韭菜，配上薄薄的鸡蛋皮儿，饺皮擀得圆圆的，饺子捏得弯弯的，顺着弧度摆放在高粱梃子编制的老式锅拍上，横也成行，竖也成行，怎么看着都养眼。下到水里煮或放在锅上蒸，任一种做法都会让你吃得唇齿留香，五脏六腑都畅快淋漓。

秋冬季节是吃肉饺子的好时候。有道是“霜降萝卜赛人参”，霜降以后，皖北地区的红萝卜皮薄肉嫩，水分充足，咬上一口卡蹦脆，作为肉饺子的食材再好不过。从街里买来新鲜的五花肉，鲜嫩水润的红萝卜，最好带上一把香菜，洗干净了晾晒备用。肉切丝剁碎，再把萝卜葱姜香菜统统放到里面剁碎。装盆调料，最精髓的部分是磕上两枚土鸡蛋，滴上几滴香油，这样细细搅拌均匀，精美的肉馅就做好了。面皮擀得薄薄的，顺着擀面杖一划一分为二，然后切成一沓一沓的四四方方小面皮，这样包出的元宝饺子，皮薄馅满，一个个圆滚滚、胖乎乎的，煞是喜人。顺着蒸腾的热气下到开水里，正应了那个谜语：“前面来了一群鹅，扑通扑通跳下河。待到潮水涨三涨，一股脑儿赶上坡。”

待到热气腾腾的饺子出锅，这时候厨房里烟雾缭绕，家人们围拢一桌，每人一大碗，蘸上香醋蒜泥，热乎乎地咬上一口，那滋味美不胜收，瞬间多了几分温馨，虽累得腰酸背痛，却是满满的成就感。此时，什么“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，在这个寒冷的冬日里，也抵不过一碗饺子更能抚慰人心。文人雅士们有他们的诗酒花茶、琴棋书画，我们俗人自有俗人的烟火人间、俗世清欢。这一碗饺子下肚，足以抵挡尘世的寒凉，给家人带来满满的亲情和温暖。