匠人都应有一颗匠心，所谓“嗜之越笃，技巧越工”。日前，记者采访了第三届“涟水工匠”、今世缘酒业制曲中心副主任周振苏，对以上的话，感受颇深。2007年10月，25岁的周振苏加入了今世缘酒业，先后在公司研究院从事白酒酿造机理研究以及制曲中心从事大曲发酵生产管理工作。15年来，他带领团队不断学习新的工具方法，深入研究白酒及大曲发酵机理，完善生产工艺体系，解决了生产过程中多项技术难题，为酿造具有今世缘特色的白酒贡献了力量。

白酒酿造作为传统的发酵业，传承是其根本。但在继承传统技艺的同时，白酒行业的工匠精神也体现在创新。2008年，周振苏对酿酒发酵过程入池参数和出池参数进行相关性分析，分析总结了大量班组发酵过程数据，挖掘入池参数和白酒质量相关性，为白酒智能化改造以及推进白酒生产标准化作业提供理论依据。2009年，他引入先进技术检测方法，建立近红外检测酒醅参数和白酒质量指标的方法，大大提高了检测的准确性并缩短了检测时间，为酿造生产提供了数据支撑。2012年起，他又与公司研究院微生物课题组共同对不同季节下大曲发酵微生物及其代谢产物以及大曲理化指标的相关性进行研究，从微生物角度对大曲发酵机理进行新的阐述，部分科研成果已经应用到生产实践中，并取得了显著成果。特别是2016年至2019年期间，他先后开展大曲生产过程中酵母菌生长分布规律与大曲发酵力的相关性以及大曲中某健康功能因子产生机理的研究，并分离和筛选高性能菌株添加到大曲生产过程，成功将出房成品曲发酵力提升2.67倍，大曲中某健康功能因子含量提升了约50倍，两项指标在行业内均处于领先水平，期间大曲质量提升7.6%，创造经济效益数百万元。

在此过程中，他参与撰写了《今世缘浓香型中高温大曲挂衣真菌群落组成》《清雅酱香型高温大曲表面不同菌斑的真菌组成》《清雅酱香型高温大曲培养过程真菌群落的演替》《清雅酱香型白酒酿造工艺特点》等文章，其中《清雅酱香型高温大曲表面不同菌斑的真菌组成》一文获得2019年获第四届白酒学术研讨会论文一等奖。同时，他还自学TRIZ和QC、精益生产等相关工具方法运用，通过创新方法培训，达到技能等级一级，获得江苏省企业创新方法工程师称号；运用triz创新方法主持的《基于TRIZ方法对智能酿造过程的研究》项目及《基于TRIZ方法的新型酿酒装甑机器人的研发》项目分别获得2018年首届和2020年第三届中国创新方法大赛江苏赛区二等奖；主持开展QC项目荣获2015年和2016年省级优秀质量管理小组称号；主持的精益生产项目入围中国质量俱乐部中国好质量大赛现场赛，获得入围奖。

 

记者感言

 

工匠精神是一种热爱工作的精神，是一种精益求精的态度。在采访时，周振苏总是谦虚的将他取得一系列成绩归功于公司平台和团队的支持。但在这一条成就梦想的路上，他一直用辛勤劳动追求梦想，干一行爱一行，专一行精一行，练就一身真本领，掌握一手好技术，把简单的事情做精致，把复杂的事情做精准，真正践行着“做匠人，守匠心，酿好酒”的初心。