三月风拂满湖浪，一畦早韭闹春光。早韭即“头刀韭”，它是上一年留在地里的须根，于次年春天生长出来的第一茬韭菜 。

立春以后，阳光和煦，气温上升，霜冻渐无，加上几场雨水的滋润，埋在农家地里的韭菜春心荡漾，不自觉地打起呵欠，伸开懒腰，将一冬天的积蓄，用来冲破泥土的覆盖，源源不断地向茎和叶输送营养，分蘖成长，在春风的抚慰下露出了微笑的脸庞。

新上市的早韭，一看长势特别喜人，其叶片又宽又厚，新鲜娇嫩，这是正宗的“头刀韭”。老辈人常说:“头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜妞。”瞧，这四样是咱农村人的宝贝，“头刀韭”能排第一，你就知道它的味道有多好了。

我把从集市上刚买回的二斤早韭，拣好洗净，晾干水，交给家庭主妇待用。中午她把饭蒸好后，就开始炒菜，第一道就是盼望已久的韭菜炒鸡蛋。油盐胡椒准备好后，先打四个鸡蛋下锅炒熟盛起，又将韭菜切碎下锅煸透，再将鸡蛋入锅一起拌匀，一碟韭菜炒鸡蛋就完成了。就餐时满屋飘香，吃到嘴里新鲜香嫩，口感特别爽。

清明节，我家特地选用早韭作馅，包饺敬花，祭祀祖先。这个司空见惯之味，在来客之时还能登上大雅之堂。前不久，家里来了两位客人，一位是从山东打工回来的小舅爷，一位是从石湖乡下来的老同学。客人执意不去饭店，要到我们家里吃。妻子在四道热菜中便想出了用“头刀韭”裹春卷，一番制作，下锅炸熟后，口感清新，风味独特，是打着灯笼没处找的佐酒菜肴。我陪客人一连喝了四杯酒，吃了两支春卷，真是心情开朗，越吃越喝越有滋味!