南集千张，涟水老百姓最喜欢吃的美食之一；南集千张，让人回味无穷的味道。

“兄弟，你回南方麻烦帮我带点南集千张。”

“我也要，帮我也带一点。”

从外地回涟水的打工或探亲人员在返回工作单位前，大多数人会接到这样“赤裸裸”的请求。

一方水土养育一方人，不同地域的人们用自己的智慧和经验，孕育着不同的生命奇迹。

位于淮安涟水古淮河边上的一个小镇——南集，惊蛰一过，沉睡了一个冬天的种子发出轻微躁动的声响，一场古老的盛宴随即悄悄地展开。

大豆，唯一可以与肉类蛋白含量相媲美的植物，也是寻常百姓家里最常见的食物，勤劳朴实的南集人每天都在用大豆为舌尖上的盛宴做着准备。

南集的百姓擅长大豆的种植，他们把这一经验运用到肥沃的土壤中，孕育出风味独特的美食——南集千张。

一件精品的诞生，定会如凤凰涅槃一般。南集千张要经过选豆、石磨、出浆、烧浆、点卤、浇注、压实、搁凉等严密工序后，才会呈现出独特迷人的外形——湿润饱满、薄如纸页，少一分显娇嫩，多一分便老硬。

南集千张精选颗粒饱满的上好黄豆作为加工食材，接着是长达一天一夜的清水浸泡，让干实的豆粒充分饱满起来。然后是石磨、出浆，黄豆变换了模样，满屋浓浓的豆香味。烧浆是最考验师傅的手艺，随着勺子轻轻地搅拌，豆浆扑鼻的香味渐渐变得更加浓郁。点卤是不折不扣的技术活，软硬嫩老尽在师傅的一勺卤水中。接下来的浇注、压实、搁凉，每一步都考验师傅对时间的操持和火候的把握。大功告成完美无瑕的千张，无论凉拌、蒸煮、煸炒，总能充分吸收食材中丰富的味道，辅之清香与柔韧，撰写了淮扬菜中经久不衰的经典菜谱。

南集千张，让品尝过的人回味悠长，更让无数在外的本地游子魂牵梦萦……