一提到在宁桥巷口做水糕的何树芹，很多人都会竖起大拇指。

谈起自己是怎么走上做水糕这条路的，何树芹感慨颇多——25岁时，她和老公结了婚，然后就四下里托人找工作，想着挣钱贴补家用。亲朋好友们倒是热心，给她介绍了几个工作。可是呢，不是她看不上那些工作，就是用工单位看不上她。

看着整天唉声叹气的儿媳妇，婆婆笑笑：“找什么工作呀，我家有现成的手艺，你学不学？”

“什么手艺呀？”

“做水糕。”

想到要去街上摆摊设点，何树芹有些难为情，可婆婆说只要是凭本事吃饭，做什么都不丢人。

一开始是婆婆陪着她在路边摆了个小小的摊子，何树芹每次出摊时总要遮遮掩掩，而且一直没有断掉请人介绍工作的念头。

慢慢地，她尝到做水糕的乐趣，再也不愿意做别的事了——别人有合适的工作介绍给她时，她都明确地回绝了。

笔者去采访时，何树芹正取下木模子把里面的成品糕磕在台板上。她的这个工序还没有结束，就跑过来几个大呼小叫的姑娘，她们拿出手机，想把那些白如凝脂的水糕拍成短视频发到“抖音”上。

“哈，想不到还有‘十’字形的水糕！”一个姑娘大惊小怪。

“水糕大如杯口，‘十’字造型更是将它的分量减少，它能刺激你的味蕾却不愿让你的食欲得到彻底的满足，”何树芹笑吟吟地介绍说。

一个姑娘迫不及待地想购买一块尝尝，何树芹连连摇手：“不是我想多赚你一点钱——我平时是把两块‘十’字水糕摞在一起出售的，因为我会在中间放一点白糖和炒香的黑芝麻。”

笔者跟何树芹交流传统安东水糕的选料和做法，何树芹并不保密，她说自己做水糕的材料是用小米、粳米、糯米碾成粉混合起来的——为什么要将这三种米混起来，何芹说这样做出来的水糕具有糯、软、酥、香等特点。

当然了，说起来很简单，做起来往往令新手踌躇，有人向何树芹讨教三种米的比例，憨厚的她常常涨红了脸：“不是我不想教人家，实在是我也不知道——我每次用的米粉，比例都是自己按以往的经验配的，到什么程度刚刚好，得看米粉捏在手里呈现的状态。”

泡好了的米粉放在一个盆子里待用，它恰到好处的标准婆婆是教过的——握不溢水，松不成团。

如果有客人想买水糕，何树芹一般会现做现卖：她飞快地把粉填入模具（并不需要摁实，因为接下来要让米粉有足够的空隙饱含热气）。做水糕的炉子上是普通的水吊，盖口周围是一圈沙袋，如同漂亮女人的坎肩，可以很好地防止热量向外扩散，而做水糕模具正好可以塞进沙袋留下的空隙中。

热气从水吊里冒出，通过模子里的空隙（正好是水糕所在的部分）向外扩散，在这个过程中，水糕自然会被蒸熟。

何树芹的传统水糕远近闻名，在全国各地的游子回到了涟水，多喜欢到她的摊上买一点水糕品尝。

“我为什么这么多年一直坚持将做水糕的摊子摆下去，就是有一回听从意大利回来的一位涟水老乡说水糕有‘童年的味道’，现在都讲留住乡愁，我的水糕小食摊，愿意成为他们的最好记忆。”何树芹不太爱说话，可是一开口倒也滔滔不绝。

本地一位年轻妈妈糖糖经常到何树芹摊点买水糕喂两岁大的宝宝，何树芹很好奇，一问才知道这个宝宝比较挑，而她的米粉做好后总会上筛子筛一遍，可能细腻的口感特别适合婴儿。